W USA zapiekają pomidory na cieście. Serową masę podkręcają nietypowym składnikiem
Ta wytrawna tarta jest klasyką kuchni amerykańskiego Południa. Jej bohaterem są soczyste, dojrzałe pomidory, jakich teraz nie brakuje. Tworzą idealne połączenie z sosem serowym. Bardziej kremowego nie jadłam.
Przygotowanie spodu do tarty
Bazą wypieku jest niesłodkie kruche ciasto. Można kupić gotowe, oznaczone jako „na tartę”, albo zrobić samodzielnie. Najczęściej wybieram wariant domowy, bo mogę użyć składników lepszej jakości. Ciasto dobrze się zamraża i można mieć je pod ręką nawet przez miesiąc. Przed użyciem trzeba tylko przełożyć je na noc do lodówki. Prostą recepturę podaję dalej.
Do pieczenia biorę formę na tartę o średnicy 23 cm. Przekładam do niej rozwałkowany placek. Dociskam go lekko palcami do dna i brzegów, po czym odcinam nadmiar ciasta. Nakłuwam gęsto widelcem, przykrywam arkuszem pergaminu i wsypuję obciążenie, na przykład suchą fasolę lub ryż. To sprawia, że podczas wstępnego podpiekania spód nie wybrzusza się i nie faluje. Następnie odkrywam go i piekę go na blady kolor.
Tak robię tartę z pomidorami i serem
W tym przepisie kluczowe jest wstępne odwodnienie pomidorów, by nie rozmoczyły ciasta. Wolę pokroić je niż ciąć w plasterki, bo danie jest wtedy łatwiejsze do jedzenia. Kawałki mieszam z solą i zostawiam na sicie, by odciekł sok. Przed napełnieniem nimi podpieczonego ciasta rozkładam posiekaną dymkę, a na pomidory sypię natkę pietruszki lub paseczki z liści bazylii. Wtedy mogę zalać całość sosem.
Wierzchnia „czapa” na tej zapiekance to nie tylko sery. Oprócz tartego cheddara i mozzarelli (lub innej mieszanki) jest tam całkiem sporo pełnotłustego majonezu. Do smaku dokładam ostrą paprykę lub pieprz kajeński oraz ten czarny. Całość wystarczy zapiec.
Przepis: Tarta z pomidorami i serem
Amerykańska zapiekanka na spodzie z kruchego ciasta.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Amerykańska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 55 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 390 w każdej porcji
Składniki
- 750 g dużych, dojrzałych pomidorów
- 200 g wytrawnego kruchego ciasta
- 1 szklanka startego cheddara
- 1 szklanka startej mozzarelli
- 3/4 szklanki dobrej jakości majonezu
- 3 dymki ze szczypiorem
- 1/4 szklanki posiekanej natki pietruszki lub bazylii
- 1 szczypta ostrej papryki
- świeżo zmielony czarny pieprz
Sposób przygotowania
- Pieczenie spoduWyłóż ciastem formę, nakłuj widelcem, przykryj pergaminem i wysyp obciążenie. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza i piecz przez 12-15 minut. Zdejmij obciążenie i piecz spód jeszcze przez 5-7 minut, ale nie rumień. Odstaw do wystygnięcia.
- Szykowanie pomidorówPokrój pomidory na kawałki, posyp solą i przełóż na sito. Odstaw na 15-20 minut i w tym czasie przemieszaj kilka razy.
- Składanie tartyPołącz sery z majonezem, dodając paprykę i pieprz. Posiekaj dymkę i rozłóż na spodzie. Nałóż osączone pomidory i posyp ziołami. Na wierzch wyłóż sos i wyrównaj powierzchnię.
- PieczenieWstaw formę do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz przez 25-30 minut, aż ser się przyrumieni. Odstaw tartę na około 15 minut przed krojeniem.
Przepis na wytrawne ciasto na tartę
Na porcję ciasta potrzebną do tego wypieku biorę dokładnie 125 g mąki pszennej, 65 g zimnego masła i 1/2 płaskiej łyżeczki soli. Wszystko siekam nożem na kruszonkę o konsystencji mokrego piasku. Wtedy wlewam 2-3 łyżki lodowatej wody – tylko tyle, ile potrzeba do szybkiego zagniecenia i połączenia składników. Przed użyciem schładzam ciasto przez 30 minut w lodówce.